É muito comum sermos enganados nos mercados quando o assunto é Bacalhau.
Para que isso não aconteça é necessário ter conhecimento sobre as espécies que podem ser vendidas como Bacalhau.
Existem cinco espécies marinhas que podem ser vendida com esse nome, porém o chamado bacalhau legítimo é o Gadus morhua, considerado o melhor de todos.
O Gadus morhua é conhecido como cod ou bacalhau do Porto – uma referência à cidade portuguesa, Porto.
Ling
O nome científico deste peixe é Molva molva. Distingue-se dos outros bacalhaus por ser bem mais estreito. Sua carne é mais clara que a do saithe e seu preço também é bastante razoável.
Bacalhau do Porto
O Gadus morhua é o melhor e mais caro bacalhau. O peixe inteiro também é mais largo que as outras variedades. A carne é amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em lascas uniformes. É semelhante ao bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus), menor, mais barato e de qualidade inferior.
Zarbo
O Brosme brosme é o menor de todos os tipos de bacalhau, o zarbo também tem preço relativamente baixo e muita aceitação no mercado brasileiro. Sua carne não é lá essas coisas, mas não faz feio quando misturada a outros ingredientes.
Existem cinco espécies marinhas que podem ser vendida com esse nome, porém o chamado bacalhau legítimo é o Gadus morhua, considerado o melhor de todos.
O Gadus morhua é conhecido como cod ou bacalhau do Porto – uma referência à cidade portuguesa, Porto.
Peixes Tipo Bacalhau
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| Ling |
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| Zarbo |
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| Saithe |
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| Bacalhau do Porto |
O nome científico deste peixe é Molva molva. Distingue-se dos outros bacalhaus por ser bem mais estreito. Sua carne é mais clara que a do saithe e seu preço também é bastante razoável.
Bacalhau do Porto
O Gadus morhua é o melhor e mais caro bacalhau. O peixe inteiro também é mais largo que as outras variedades. A carne é amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em lascas uniformes. É semelhante ao bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus), menor, mais barato e de qualidade inferior.
Zarbo
O Brosme brosme é o menor de todos os tipos de bacalhau, o zarbo também tem preço relativamente baixo e muita aceitação no mercado brasileiro. Sua carne não é lá essas coisas, mas não faz feio quando misturada a outros ingredientes.
Falso Bacalhau
Saithe
Nome comercial do peixe Pollachius virens. Esse peixe tipo bacalhau tem carne escura e de sabor bastante acentuado. Muito mais barato que o bacalhau do Porto, é bastante popular no Brasil. Como desfia com facilidade, é utilizado principalmente em bolinhos, saladas e ensopados.
Nome comercial do peixe Pollachius virens. Esse peixe tipo bacalhau tem carne escura e de sabor bastante acentuado. Muito mais barato que o bacalhau do Porto, é bastante popular no Brasil. Como desfia com facilidade, é utilizado principalmente em bolinhos, saladas e ensopados.
Tome cuidado muitas vezes é vendido como Bacalhau, mas não é. Uma dica é olhar a calda pois é diferente do Bacalhau do Porto.
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