Peixes que se passa como Bacalhau

É muito comum sermos enganados nos mercados quando o assunto é Bacalhau. 

Para que isso não aconteça é necessário ter conhecimento sobre as espécies que podem ser vendidas como Bacalhau.

Existem cinco espécies marinhas que podem ser vendida com esse nome, porém o chamado bacalhau legítimo é o Gadus morhua, considerado o melhor de todos.

Gadus morhua é conhecido como cod ou bacalhau do Porto – uma referência à cidade portuguesa, Porto.


Peixes Tipo Bacalhau


Ling



Zarbo
Saithe
Bacalhau do Porto
Ling

O nome científico deste peixe é Molva molva. Distingue-se dos outros bacalhaus por ser bem mais estreito. Sua carne é mais clara que a do saithe e seu preço também é bastante razoável.

Bacalhau do Porto

O Gadus morhua é o melhor e mais caro bacalhau. O peixe inteiro também é mais largo que as outras variedades. A carne é amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em lascas uniformes. É semelhante ao bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus), menor, mais barato e de qualidade inferior.

Zarbo

O Brosme brosme é o menor de todos os tipos de bacalhau, o zarbo também tem preço relativamente baixo e muita aceitação no mercado brasileiro. Sua carne não é lá essas coisas, mas não faz feio quando misturada a outros ingredientes.



Falso Bacalhau

Saithe

Nome comercial do peixe Pollachius virens. Esse peixe tipo bacalhau tem carne escura e de sabor bastante acentuado. Muito mais barato que o bacalhau do Porto, é bastante popular no Brasil. Como desfia com facilidade, é utilizado principalmente em bolinhos, saladas e ensopados. 

Tome cuidado muitas vezes é vendido como Bacalhau, mas não é. Uma dica é olhar a calda pois é diferente do Bacalhau do Porto.

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